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　　竹筍是深受中國人喜食的一種蔬菜，不僅味道鮮美營養(yǎng)還豐富。蘇東坡有詩云“寧可食無肉，不可居無竹。無肉使人瘦，無竹使人俗。不俗又不瘦，竹筍燜豬肉。”看來，古人已經(jīng)知道，竹筍搭肉是健康的吃肉方法。現(xiàn)在的中國已經(jīng)是世界第一肥胖大國和世界第一糖尿病大國，有著一億多糖尿病患者。更令人擔憂的是還有一半的居民處于糖尿病前期（雖然血糖還正常，但是已經(jīng)發(fā)生胰島素抵抗），如果不采取有效措施，這一大批人在未來若干年內(nèi)將會發(fā)展成糖尿病。肥胖是導致胰島素抵抗的直接因素。版納植物園營養(yǎng)免疫與功能性食品研究組的研究表明，竹筍纖維在預防肥胖和胰島素抵抗方面顯示出非常強大的作用，有望廣泛應用于有助減肥和提高胰島素靈敏新的功能性食品中。該結(jié)果以Bamboo shoot fiber improves insulin sensitivity in high-fat diet-fed mice為題在食品類top期刊Journal of Functional Foods上發(fā)表。

　　該研究采用高脂肪飼料誘導的肥胖兼胰島素抵抗小鼠模型，實驗共分4組小鼠，高脂飼料中添加不同的膳食纖維，包括微晶纖維素以及從版納甜龍竹（Dendrocalamus hamiltonii）和麻竹（D. latiforus）中提取的膳食纖維，另外還有低脂對照組，共喂食13周。微晶纖維素高脂組的小鼠體重從17克增加至29.7克，低脂組只增加到22.8克。兩種竹筍纖維組的體重大大低于微晶纖維素組，反而與低脂組很接近，只有22.7克（版納甜龍竹）和22.1克（麻竹筍）。與此相應，竹筍纖維組累積的脂肪量也大大低于微晶纖維素組，而與低脂組相近。微晶纖維素組小鼠的空腹血糖和胰島素也顯著高于低脂組，由此計算的表示胰島素靈敏性的HOMA-IR指數(shù)顯著增高，表示胰島素靈敏性大大降低。竹筍纖維組的空腹血糖和胰島素水平接近低脂組，HOMA-IR指數(shù)也接近低脂組，表明胰島素水平還在正常水平。

　　胰島素抵抗在分子水平表現(xiàn)為胰島素信號通路末端的Akt分子磷酸化水平降低。與低脂組比，含有微晶纖維素的高脂組肝臟中的確伴有Akt分子磷酸化水平降低，表明這些小鼠已經(jīng)發(fā)生了胰島素抵抗。而兩種竹筍纖維組肝臟中的Akt分子磷酸化水平比微晶纖維素組顯著提高，與低脂組水平相當。另外，麻竹筍組肌肉中的Akt分子磷酸化水平顯著高于微晶纖維素組，甚至高于低脂組，版納甜龍竹竹筍組脂肪中的Akt分子磷酸化水平顯著高于微晶纖維素組。與微晶纖維素高脂組相比，兩種竹筍纖維組不僅胰島素的信號轉(zhuǎn)導增強，而且葡萄糖耐量和胰島素耐量均有所改善。更值得注意的是，注射葡萄糖刺激產(chǎn)生的胰島素的量大大降低，水平與低脂組相當，這表明竹筍纖維組和低脂組的小鼠胰島功能在正常水平范圍內(nèi)，而微晶纖維素高脂組由于胰島素抵抗，大大增加了對胰島素的需求量，胰島素的分泌代償性增加，大大加重了胰島細胞的負擔。

　　由于轉(zhuǎn)錄因子PGC-1α已被證明可調(diào)控胰島素的靈敏性，該研究分析了胰島素作用的肝臟、肌肉和脂肪組織中的PGC-1α蛋白表達量。與低脂組相比，在脂肪組織中，微晶纖維素高脂組的PGC-1α蛋白表達量顯著降低，而兩種竹筍纖維組PGC-1α蛋白表達量顯著高于微晶纖維素高脂組。另外，由于PGC-1α蛋白表達還收到AMPK和p-38兩種激酶的調(diào)控，繼續(xù)對它們的磷酸化水平分析表明，另種竹筍纖維組在脂肪組織中的磷酸化水平都顯著高于微晶纖維素高脂組，表明兩種竹筍纖維可以提高喂食高脂小鼠組織中的PGC-1α，AMPK和p-38兩種激酶的活性。