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　　過(guò)敏性疾病（Allergic Diseases），又稱(chēng)變態(tài)反應性疾病，是由于機體對過(guò)敏原的過(guò)度免疫反應引起的粘膜組織的長(cháng)期炎癥性疾病，表現為眼睛奇癢流淚、打噴嚏流清鼻涕鼻塞、咳嗽喘息、皮膚瘙癢等癥狀。常見(jiàn)的過(guò)敏性疾病包括哮喘、過(guò)敏性鼻炎、過(guò)敏性皮炎、過(guò)敏性結膜炎等。在過(guò)去的30年中，全球過(guò)敏性疾病的發(fā)生率大大增加，尤其在發(fā)展中國家增長(cháng)極為迅速，目前全球患病率已經(jīng)超過(guò)22%。過(guò)敏性疾病被世界衛生組織列為21世紀重點(diǎn)防治的三大疾病之一。 

　　流行病研究表明發(fā)展中國家過(guò)敏性疾病發(fā)生率的迅速增加很大程度上是由于生活方式的改變和飲食的西方化造成的。大量臨床研究和動(dòng)物實(shí)驗表明膳食和營(yíng)養對過(guò)敏性疾病的發(fā)生以及過(guò)敏癥狀嚴重程度密切相關(guān)。中國科學(xué)院西雙版納熱帶植物園生物多樣性研究組張萍研究員就與該主題相關(guān)的文獻進(jìn)行了系統地整理和綜述，相關(guān)研究成果以“The role of diet and nutrition in allergic diseases”為題，發(fā)表在國際營(yíng)養學(xué)期刊Nutrients中膳食因素與免疫功能的專(zhuān)輯上。 

　　該綜述首先介紹了過(guò)敏性疾病的免疫學(xué)機制和各種免疫細胞在過(guò)敏反應中的作用，然后詳細闡明了包括蛋白質(zhì)、熱量、脂肪酸、膳食纖維、膳食中的黃銅和植物化合物、維生素和礦物質(zhì)等在內的各種膳食因素對過(guò)敏性炎癥和各種過(guò)敏性疾病的影響，并討論了肥胖與過(guò)敏的關(guān)系。通過(guò)綜合分析已有研究表明，控制熱量和動(dòng)物性食物攝入，增加蔬菜水果、膳食纖維、微量元素的攝入對于緩解過(guò)敏癥狀會(huì )大有幫助。 

 不同食物和營(yíng)養素對過(guò)敏性炎癥反應的影響示意圖

高熱量、過(guò)多攝入動(dòng)物性食物及飽和脂肪酸、過(guò)多攝入蛋白質(zhì)會(huì )促進(jìn)過(guò)敏性炎癥反應，而蔬菜水果、膳食纖維、ω-3不飽和脂肪酸、維生素A/D/E和礦物質(zhì)鋅、鐵的攝入可以抑制過(guò)敏性炎癥。因此我們選擇的食物決定了過(guò)敏癥的發(fā)生及輕重程度。如果吃對了，過(guò)敏癥狀會(huì )大大緩解。